栄養価の高さと色鮮やかな緑色が特徴のブロッコリーは
様々な料理でその彩りと味わいを提供し
私たちの食生活に欠かせない野菜です。
ブロッコリーの調理法としては
多くの方が手軽にさっと茹でる方法を選んでいます。
しかし、時には電子レンジを使った方法や
より伝統的な煮る方法を採用するかどうかで迷うこともあるでしょう。
電子レンジの利用は手間がかからず便利ですが
多くの人は「新鮮な野菜はたっぷりのお湯で煮るのがベスト」
という考えを持っています。
この記事では、ブロッコリーを調理する際に
電子レンジと煮る方法のどちらがより適しているのかを徹底検証しました。
加えて、それぞれの方法が持つ利点や
ブロッコリーの下ごしらえに関するコツも詳しく解説していきますので
是非ご参考にしてください。
ブロッコリーを調理する際の最適な選択：電子レンジと煮る方法
ブロッコリーを調理する際、その最適な方法は
調理するブロッコリーの量によって変わります。
少量であれば電子レンジを使用すると手軽で効率的です。
一方、大量のブロッコリーを調理する場合には
伝統的な煮る方法が適していると言えるでしょう。
電子レンジでも煮る方法でも
ブロッコリーを適切に火を通すことは可能です。
そのため、調理するブロッコリーの量や状況に応じて
最適な加熱方法を選択することが重要です。
これから
ブロッコリーの下ごしらえにおけるそれぞれの方法のメリットを
さらに詳細にお伝えしていきます。
ブロッコリーの下ごしらえ：電子レンジと煮る方法のそれぞれのメリットを徹底解説
ブロッコリーを下ごしらえする際には
電子レンジと煮るという2つの方法があり
それぞれに特徴的なメリットが存在します。
料理をする際、これらのメリットを理解し活用することで
ブロッコリーをより美味しく仕上げることができます。
電子レンジを使ったブロッコリーの下ごしらえのメリット
電子レンジでブロッコリーを下ごしらえする際のメリットは
大きく分けて2つあります。
- 少量を効率的に加熱できる
- 栄養素の損失が少ない
少量を効率的に加熱できる
電子レンジは少量のブロッコリーを迅速に加熱するのに最適です。
通常、鍋でブロッコリーを茹でる場合には
お湯を沸かす時間や後片付けに時間がかかります。
しかし、電子レンジなら
半分のサイズのブロッコリーでも約2分で加熱が可能です。
これにより
お湯を沸かす時間や大きな鍋の洗浄時間を節約できるのです。
例えば
お弁当や朝食で少量のブロッコリーを使用したい場合には
電子レンジが非常に便利です。
栄養素の損失が少ない
電子レンジで加熱する場合
ブロッコリーの栄養素が逃げにくいというメリットがあります。
例えば、ビタミンCは、レンジ加熱の場合
100gあたり140mg残りますが
茹でた場合は61.6mgに減少します。
ビタミンB1やB2、カリウムにおいても
レンジ加熱で栄養素がほとんど損なわれないという点は
健康を意識する方にとって特に重要です。
ブロッコリーはビタミンCを豊富に含んでいますが
煮るとその量が約56%減少してしまいます。
しかし、レンジ加熱の場合
ビタミンCの減少はわずか4.2%にとどまるのです。
つまり、ビタミンB1、B2、カリウムも含め
レンジ加熱ではほとんどの栄養素が保存されます。
健康を気遣う方にとっては
栄養を最大限に保持するためにも
ブロッコリーをレンジ加熱する方法がおすすめです。
煮る方法でのブロッコリーの下ごしらえのメリット
一方
ブロッコリーを煮る方法の下ごしらえには
次の2つのメリットがあります。
- 大量のブロッコリーを一度に加熱できる
- 均一に火が通り、食感の調整が容易
大量のブロッコリーを一度に加熱できる
「野菜貯金」として週末に大量の野菜を下茹でしておくのが人気ですが
このような場合には煮る方法が特に適しています。
たっぷりのお湯でブロッコリーを一度に大量に加熱することができ
効率的な下ごしらえが可能です。
均一に火が通り、食感の調整が容易
煮る方法では、ブロッコリーに均一に火が通ります。
これにより、加熱ムラが少なくなるのが大きなメリットです。
特に、ブロッコリーを最も美味しい状態で楽しみたい方にとっては
煮る方法がおすすめです。
さらに、茹でる時間を調節することで
ブロッコリーの食感を細かく調整できるのも
煮る方法ならではの特徴です。
ブロッコリーをもっと美味しくするための下ごしらえの工夫
ブロッコリーの加熱が過ぎてしまい
理想の食感を失ってしまうことはよくあります。
そこで、ブロッコリーをより美味しくするための
下ごしらえのコツを3つご紹介します。
- 均一なサイズにカットする
- 電子レンジで加熱する際のポイント
- 茹でる際のコツ
これらの工夫はささいなことのように思えますが
ブロッコリーの味わいを大きく向上させる効果がありますので
ぜひ試してみてください。
均一なサイズにカットする
ブロッコリーを美味しく調理する第一歩として
均等な大きさにカットすることが非常に重要です。
サイズが不均一だと加熱時にムラが生じ
一部が茹で過ぎてしまったり
逆に生焼けの状態になったりする可能性があります。
小房に分ける際
できるだけ同じ大きさの房になるよう心がけてください。
電子レンジで加熱する際のポイント
電子レンジでブロッコリーを加熱する場合
加熱ムラを防ぐために注意が必要です。
ブロッコリーが重ならないように
十分な大きさの耐熱皿に均等に配置してください。
耐熱皿に収まらない場合は
煮る方法を選択すると良いでしょう。
ブロッコリーの半分に対して約2分間加熱するのが適切ですが
固さは後から加熱時間を調整して細かくコントロールできます。
加熱後はすぐにラップを取り
蒸気がこもらないようにすることが大切です。
茹でる際のコツ
茹でる方法を選ぶ場合
ブロッコリーが十分に動けるほどの量のお湯を用意し
1.5%の塩を加えてください。
これによりブロッコリーが色鮮やかに仕上がるだけでなく
味も良くなります。
茹で時間はブロッコリーの大きさに応じて調整し
一般的には1つあたり約2分半が目安です。
茹で上がったらすぐに氷水につけ
色止めをし、余熱での加熱を防ぎましょう。
ただし、長時間浸水させると水っぽくなるので注意が必要です。
塩味がついているため、そのままでも美味しくいただけます。
レンジと茹でる方法によるブロッコリーの栄養素の違い
ブロッコリーを調理する際
電子レンジと茹でる方法で栄養素がどのように異なるかも
考慮すると良いでしょう。
レンジ加熱と茹でる方法のそれぞれにはメリットがありますが
使用するブロッコリーの量によって最適な方法が異なります。
少量を調理する場合はレンジが
大量の場合は茹でる方法が適しています。
加熱ムラを防ぐためにも
下ごしらえでブロッコリーを均一な大きさにカットすることが重要です。
これにより、調理時の味の差が大きく変わることがありますよ。
